こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日ご紹介しました、骨付き豚すね肉のスモークで作るポトフ。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 5月にNHK「プロフェッショナル　仕事の流儀」に登場した、滋賀県の精肉店サカエヤの新保さんより届いた、骨付き豚スネ肉。...（続きを読む）

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こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 骨付き豚バラ肉のブロックが手に入りました。（約2kg） 半分はマリネして翌日にグリル、半分はベ...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 秋田名物・いぶりがっこ。たくわんの燻製です。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 我が家のお正月のおせち用ハムは、ここ数年買わないで手作りしています。基本、手造りベーコンと味付け等も同じなのでとても簡単です。 ※　昨年の手造りハム作りの記事は　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 今年も残り僅か。 本日、自宅用としておせち料理用の手造りハムの仕込みを行いました。 ※　昨年の手造りハム作りの記事は　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 以前、大量スモークの際の小ワザをご紹介しましたが、より楽チンな方法を見つけました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日アップした、スペアリブベーコンの記事。 そのまま食べて、とにかく旨かった～♪...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 年末に、お正月用として骨付き豚バラブロック（スペアリブ）で、骨付きベーコンを作りました。 （→　詳細はこちら）...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日は第６７回　手作りベーコン講座を開催致しました。 本日は生後４ヶ月の赤ちゃんを抱いたお母さんにもご参加頂きました。 小さなお子様のいるご家庭ですと、やはり加工食品の添加物はとても 気になりますよね。 当講座の手作りベーコンは、原材料は豚バラブロック、塩、コショウの...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 年末に、お正月用に作った骨付き豚バラブロックのスモーク。 作り方はこちら...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 新たなクッキング講座の開催に向け、いろいろ試作中♪...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v お店でお出ししている手作りベーコンがなくなってきたので、 3本作りました。 今回は１本750～800gの大ぶりな豚バラブロックを使用。 3日前に塩・胡椒してラップして冷蔵庫で寝かせてからスモーク。 スモークする前に常温に戻せば、...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 年末に、おせち用に作ったロースハム ＆ スペアリブブロック。 ※　詳細はこちら...（続きを読む）