スモーク

  • たっぷりスモーク時の小ワザ 2

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 以前、大量スモークの際の小ワザをご紹介しましたが、より楽チンな方法を見つけました。...(続きを読む)
  • スペアリブベーコンのポトフ その2

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日アップした、スペアリブベーコンの記事。 そのまま食べて、とにかく旨かった~♪...(続きを読む)
  • 旨っ!スペアリブベーコン。

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 年末に、お正月用として骨付き豚バラブロック(スペアリブ)で、骨付きベーコンを作りました。 (→ 詳細はこちら)...(続きを読む)
  • 第67回 手作りベーコン講座

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 本日は第67回 手作りベーコン講座を開催致しました。 本日は生後4ヶ月の赤ちゃんを抱いたお母さんにもご参加頂きました。 小さなお子様のいるご家庭ですと、やはり加工食品の添加物はとても 気になりますよね。 当講座の手作りベーコンは、原材料は豚バラブロック、塩、コショ...(続きを読む)
  • 骨付きスペアリブスモークのポトフ

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 年末に、お正月用に作った骨付き豚バラブロックのスモーク。 作り方はこちら...(続きを読む)
  • 新たなるクッキング講座

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 新たなクッキング講座の開催に向け、いろいろ試作中♪...(続きを読む)
  • 冬場はとても重宝します。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v お店でお出ししている手作りベーコンがなくなってきたので、 3本作りました。 今回は1本750~800gの大ぶりな豚バラブロックを使用。 3日前に塩・胡椒してラップして冷蔵庫で寝かせてからスモーク。 スモークする前に常温に戻せば、...(続きを読む)
  • ロースハム & スペアリブブロック

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 年末に、おせち用に作ったロースハム & スペアリブブロック。 ※ 詳細はこちら...(続きを読む)
  • 年内最終営業、本日16:00まで。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 本日 12月30日(土)16:00 まで営業致しております。 年明けは、1月5日(金)10:00からの営業となります。 休暇中のスモークチップ、お家に在庫ありますか? 昨日も、年内最後のご来店でチップをお求めになる方多数。...(続きを読む)
  • 正月用 手作りロースハム

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 本日、クリスマス明けでお店もヒマなので(笑)、お正月用のハムを スモークしました。 5日前に塩、胡椒して冷蔵庫で寝かせたお店で人気の緑茶豚の肩ロース1kg、 同じく緑茶豚のスペアリブブロック!...(続きを読む)
  • 第65回 手作りベーコン講座

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 昨日は第65回のベーコン講座を開催致しました。 満員御礼、ありがとうございました! クリスマス、年末年始にベーコンはもちろん、各種スモークは おもてなしにも大活躍します。 ベーコンと同じ作り方で、ロースハムにもぜひチャレンジして下さい。 来年のおせち料理には手作りハムを登場させましょう♪ ご参加頂きました皆様、誠にありがとうございました!...(続きを読む)
  • 大量にスモークする際のウラ技

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 昨日は本日開催の手作りベーコン講座用&お店のカフェでの おつまみ用スモークをまとめて作りました。...(続きを読む)
  • ベーコンの仕込み、6.7kg。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 明日は第65回手作りベーコン講座です。 先日、そのベーコン講座用とお店の試食用を仕込みました。...(続きを読む)
  • ロースハム、旨し。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 11月1日(水)にスモークした、500g強の豚肩ロースで作るロースハム。9日後に切ってみました。作り方はベーコンと全く同じです。...(続きを読む)
  • ロースハムもできるんです。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v お馴染みの手作りベーコン。ご存じの通り豚バラブロックをスモークしますが、代わりに豚肩ロースorロース肉を使って、全く同じ味付けでつくると、それはベーコンではなく「ロースハム」が出来るんですよ。(肩ロースの方が適度な脂があって個人的には好み) 塩、胡椒をたっぷり振って冷蔵庫で3日寝かせた肉を一旦常温に戻し、...(続きを読む)
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