こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v
手作りベーコンを作っている方にはお馴染みのうずらの卵のスモーク。
こちらの...（続きを読む）
手作りベーコン＆スモーク入門
ぜひこちらの記事も御覧ください♪
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たくさんスモークしたいときのウラ技！（中級者向け）
同じチップでスモークする場合は、こんな方法も！ こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 明日は第８６回 手作りベーコン講座があります。 今回も満員御礼、誠にありがとうございます。 ★過去の講座の様子は...（続きを読む） -
アイスバイン風ポトフ、完成。
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日ご紹介しました、骨付き豚すね肉のスモークで作るポトフ。...（続きを読む） -
骨付き豚スネ肉をスモーク！
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 5月にNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に登場した、滋賀県の精肉店サカエヤの新保さんより届いた、骨付き豚スネ肉。...（続きを読む） -
骨付きバラブロック（スペアリブ）のベーコンで作る超絶ポトフ
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骨付き豚バラ（スペアリブ）ブロックのベーコン
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 骨付き豚バラ肉のブロックが手に入りました。（約2kg） 半分はマリネして翌日にグリル、半分はベ...（続きを読む） -
スモーカーレシピ集 ～ まずはこれ！手作りベーコン ～
【スモークレシピ集 ～豚肉と塩、こしょうだけで作る無添加ベーコン～】 COOK & DINE HAYAMAのクッキング講座の中でも、圧倒的人気と回数を誇る...（続きを読む） -
スモーカーレシピ集 ～VOL.4 こんなのも出来ちゃう！ ロースハム～
【VOL.４ こんなのも出来ちゃう！ ロースハム】...（続きを読む） -
スモーカーレシピ集 ～VOL.3 スモークチキン～
【VOL. ３ 鶏もも肉でつくる、シンプルスモークチキン】...（続きを読む） -
スモーカーレシピ集 ～VOL.2 塩鯖（さば干物）スモーク～
【VOL.2 酒肴に抜群！ 塩鯖（さば干物）スモーク】...（続きを読む） -
スモーカーレシピ集 ～VOL.1 生マグロのスモークで作るカルパッチョ～
【VOL.1 生マグロのスモークで作るカルパッチョ】...（続きを読む） -
たくわんの燻製「いぶりがっこ」を作ろう♪
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 秋田名物・いぶりがっこ。たくわんの燻製です。...（続きを読む） -
手造りハム、美味しく出来ました～
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 我が家のお正月のおせち用ハムは、ここ数年買わないで手作りしています。基本、手造りベーコンと味付け等も同じなのでとても簡単です。 ※ 昨年の手造りハム作りの記事は ...（続きを読む） -
おせち用 手作りハム
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 今年も残り僅か。 本日、自宅用としておせち料理用の手造りハムの仕込みを行いました。 ※ 昨年の手造りハム作りの記事は ...（続きを読む） -
たっぷりスモーク時の小ワザ 2
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 以前、大量スモークの際の小ワザをご紹介しましたが、より楽チンな方法を見つけました。...（続きを読む）
