こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 以前、大量スモークの際の小ワザをご紹介しましたが、より楽チンな方法を見つけました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日アップした、スペアリブベーコンの記事。 そのまま食べて、とにかく旨かった～♪...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 年末に、お正月用として骨付き豚バラブロック（スペアリブ）で、骨付きベーコンを作りました。 （→　詳細はこちら）...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日は第６７回　手作りベーコン講座を開催致しました。 本日は生後４ヶ月の赤ちゃんを抱いたお母さんにもご参加頂きました。 小さなお子様のいるご家庭ですと、やはり加工食品の添加物はとても 気になりますよね。 当講座の手作りベーコンは、原材料は豚バラブロック、塩、コショ...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 年末に、お正月用に作った骨付き豚バラブロックのスモーク。 作り方はこちら...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 新たなクッキング講座の開催に向け、いろいろ試作中♪...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v お店でお出ししている手作りベーコンがなくなってきたので、 3本作りました。 今回は１本750～800gの大ぶりな豚バラブロックを使用。 3日前に塩・胡椒してラップして冷蔵庫で寝かせてからスモーク。 スモークする前に常温に戻せば、...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 年末に、おせち用に作ったロースハム ＆ スペアリブブロック。 ※　詳細はこちら...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日　12月30日(土)16:00　まで営業致しております。 年明けは、1月5日(金)10:00からの営業となります。 休暇中のスモークチップ、お家に在庫ありますか？ 昨日も、年内最後のご来店でチップをお求めになる方多数。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日、クリスマス明けでお店もヒマなので（笑）、お正月用のハムを スモークしました。 5日前に塩、胡椒して冷蔵庫で寝かせたお店で人気の緑茶豚の肩ロース1kg、 同じく緑茶豚のスペアリブブロック！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は第65回のベーコン講座を開催致しました。 満員御礼、ありがとうございました！ クリスマス、年末年始にベーコンはもちろん、各種スモークは おもてなしにも大活躍します。 ベーコンと同じ作り方で、ロースハムにもぜひチャレンジして下さい。 来年のおせち料理には手作りハムを登場させましょう♪ ご参加頂きました皆様、誠にありがとうございました！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は本日開催の手作りベーコン講座用＆お店のカフェでの おつまみ用スモークをまとめて作りました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 明日は第65回手作りベーコン講座です。 先日、そのベーコン講座用とお店の試食用を仕込みました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 11月1日(水)にスモークした、500g強の豚肩ロースで作るロースハム。9日後に切ってみました。作り方はベーコンと全く同じです。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v お馴染みの手作りベーコン。ご存じの通り豚バラブロックをスモークしますが、代わりに豚肩ロースorロース肉を使って、全く同じ味付けでつくると、それはベーコンではなく「ロースハム」が出来るんですよ。（肩ロースの方が適度な脂があって個人的には好み） 塩、胡椒をたっぷり振って冷蔵庫で3日寝かせた肉を一旦常温に戻し、...（続きを読む）