こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 以前　刺身用ノルウェーサーモンで作った簡易スモークサーモンが超絶美味だったので、今度は北海道産の天然秋鮭でもやってみました。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、刺身用ノルウェーサーモンの大振りなブロック（300ｇ超）が売っていたのでゲット。 個人的には正直、養殖サーモンの生臭さが苦手で刺身で食べることはほとんどないのですが、今回新たなスモーク方法にチャレンジすることに。 本来の「スモークサーモン」は冷燻（れいくん）といって、雪山の小屋にサーモンを吊り下げて小屋中を燻して長時間かけてじっくりと仕上げるもの。イメージは冷蔵庫の中でのスモークです。だからスモークサーモンは生なのに薫香がついてますよね。 一方、今回のスモ...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v コロナ禍で巣ごもり需要、御自宅でお料理やスモークを始める方が急増し、その影響でスモーカーとチップが輸入元でしばらく欠品してしまい、スモークLOVERの皆様にはご迷惑をお掛け致しました。 ちょっと前に、やっと当店のチップの全ラインナップが入荷致しました！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 手作りベーコンを作っている方にはお馴染みのうずらの卵のスモーク。 こちらの...（続きを読む）

同じチップでスモークする場合は、こんな方法も！ こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 明日は第８６回　手作りベーコン講座があります。 今回も満員御礼、誠にありがとうございます。 ★過去の講座の様子は...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日ご紹介しました、骨付き豚すね肉のスモークで作るポトフ。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 5月にNHK「プロフェッショナル　仕事の流儀」に登場した、滋賀県の精肉店サカエヤの新保さんより届いた、骨付き豚スネ肉。...（続きを読む）

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こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 骨付き豚バラ肉のブロックが手に入りました。（約2kg） 半分はマリネして翌日にグリル、半分はベ...（続きを読む）

【スモークレシピ集　～豚肉と塩、こしょうだけで作る無添加ベーコン～】 COOK & DINE HAYAMAのクッキング講座の中でも、圧倒的人気と回数を誇る...（続きを読む）

【VOL.４　こんなのも出来ちゃう！　ロースハム】...（続きを読む）

【VOL. ３　鶏もも肉でつくる、シンプルスモークチキン】...（続きを読む）

【VOL.2　酒肴に抜群！　塩鯖（さば干物）スモーク】...（続きを読む）

【VOL.1　生マグロのスモークで作るカルパッチョ】...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 秋田名物・いぶりがっこ。たくわんの燻製です。...（続きを読む）