ダッチオーブン

  • イベリコ豚のローストポーク

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、スペインのイベリコ豚のブロック肉(ロース1.5kg)が売ってたので買ってみました。 イベリコ豚は、ドングリを食べて育つ旨みの強い豚肉・・・というイメージですが、イベリコでもドングリを食べて育てるのは10%程だそう。(ベジョータ) 値段が安かったから、これはドングリ食べてないほう(セボ)かなー。 これでローストポークを作ります。...(続きを読む)
  • 3回目 脆皮焼肉(ツイピーシューヨ)

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v なかなか見かけない「皮付き豚バラ肉」が売ってたので早速ゲット。 以前も作った脆皮焼肉(ツイピーシューヨ)をまた作りました。 横浜中華街で食べたことある方もいると思いますが、ホント美味しいんです。...(続きを読む)
  • 猛暑の中、雑誌「カヌーワールド」取材敢行。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 6年前より連載をさせて頂いているKAZI社「カヌーワールド」のダッチオーブン連載。 本日、梅雨明...(続きを読む)
  • アイスバイン風ポトフ、完成。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日ご紹介しました、骨付き豚すね肉のスモークで作るポトフ。...(続きを読む)
  • 骨付き豚スネ肉をスモーク!

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 5月にNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に登場した、滋賀県の精肉店サカエヤの新保さんより届いた、骨付き豚スネ肉。...(続きを読む)
  • 70年モノのダッチオーブンで作るローストポーク

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、ダッチオーブンでローストポークを作りました。 いつもは1kgほどの塊で作るのですが、今回は食べきりサイズの500gで。 使用したのは、7...(続きを読む)
  • アウトドアの新ブランド「Oregonian Camper」

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です(^_^)v いつもご愛顧頂きまして、誠にありがとうございます。 先にご案内の通り、この4月で【COOK & DINE HAYAMA】はお陰様で開店7周年を迎えることが出来ました。 誠にありがとうございます。 7...(続きを読む)
  • 手造りソーセージのトマト煮込み

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 3ヶ月ほど前に作った、手造りソーセージ講座で作った、ケミカル性ゼロの無添加ソーセージを冷凍庫の奥で発見(汗)。焼いて食べてみると、ちょっと風味も落ちていたのでトマトで煮込むことに。...(続きを読む)
  • 牛スネ肉のトマト煮

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 今月初め、夏休みにお伺いした滋賀県草津市の精肉店「サカエヤ」さんで購入した、牛スネ肉(岡山県産ブラウンスイス牛)を鉄鍋で煮込みました。...(続きを読む)
  • カヌーワールド撮影♪

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 昨日、炎天下でカヌーワールドの連載の撮影を行いました。...(続きを読む)
  • 好評連載中「CANOE WORLD(カヌーワールド)」

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 人気のカヌー専門誌「CANOE WORLD(カヌーワールド)」で、カンタンに出来る鉄鍋クッキングを紹介する「漕舟(そうしゅう)鉄なべ民族 万歳!」という連載をしています。 その最新号が出ました。...(続きを読む)
  • ポイントは、「あまりじっくり煮込まないこと。」

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 明日からの「6th クラフトビールフェスタ in HAYAMA」のおつまみ用に、 豚のバラ先軟骨を煮込んでます。 たっぷり4kg♪ 沖縄のソーキそばに入っている、細い軟骨が入ったアレです。 私の場合はこってりはさせずにサラッと...(続きを読む)
  • 美味しいラード

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 我が家の定番に「豚バラ先軟骨」の煮込みがあります。 これは沖縄のソーキそばに入っている、細い軟骨入りのバラ肉です。 じっくり煮込むと、その軟骨の食感とバラ肉のコントラストが楽しく、 とても美味しい。...(続きを読む)
  • 「カヌーワールド」最新号

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v あまり手をかけずに、シンプルな素材で簡単に作れるダッチオーブン&スキレットの料理を紹介する連載です。KAZI社「CANUE WORLD(カヌーワールド)」の「漕舟鉄鍋民族万歳」。 [caption id="attachment_1790" align="alignnone" width="1200"]...(続きを読む)
  • スキレットハンガー、我が家に設置。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 10月28日(土)に開催した、溶接体験講座で私もスキレットハンガーを作りました。※ 当日の様子は → ...(続きを読む)
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