肉料理

  • たまには味付けにも変化を。大人気のキューネ・BBQソース(チリ味)で大満足♪
  • 俺のサルシッチャ

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 本日、営業時間の合間に「俺のサルシッチャ」を作りました。 手造りソーセージ講座のレシピをアレンジした、オリジナルレシピ。 自分で言うのも何ですが、かなりウマイです、ハイ。 ご存じの通り、イタリアの極太ソーセージで、各種スパイスが入った前菜というよりメインディッシュのような一品。 ★以前作った「俺のサルシッチャ」は ...(続きを読む)
  • 牛スネ肉のトマト煮

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 今月初め、夏休みにお伺いした滋賀県草津市の精肉店「サカエヤ」さんで購入した、牛スネ肉(岡山県産ブラウンスイス牛)を鉄鍋で煮込みました。...(続きを読む)
  • 牛タンの味噌漬け

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、オーストラリア産の分厚い牛タンが売っていたので、味噌漬けにしてみました。 (ラベルには煮込み用との記載)...(続きを読む)
  • まさか、この方と!!

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 9月3日(月)~7日(金)まで夏休みを頂いておりました。 今回は、1泊ですが滋賀県草津~京都に行ってきました。 今回の目的は、1年前に移転オープンした肉好きの聖地となりつつある日本屈指の肉職人・新保吉伸さんの精肉店サカエヤさんの訪問、そして併設のレストラン「セジール」での肉をたらふく食べること!! → ...(続きを読む)
  • 近江牛「マルカワ」。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 日本屈指の肉職人・サカエヤの新保さんより届いた近江牛の「マルカワ」。 「マルカワ」???  初めて聞く部位。何でも一頭から1kg前後しかとれない希少部位だそうで、モモの...(続きを読む)
  • 凄いぞ!「横浜IPA」、当店で先行リリース!!

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 前回大好評だった、横浜のクラフトビールシーンを牽引してきた横浜ビールさんとのコラボイベント「クラフトビールフェスタ in HAYAMA」。今回で7回目!そして横浜ビールさんとは2回目になります! いよいよ来週に迫りました。...(続きを読む)
  • 「塩のみ」で十分ですから。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日はお馴染みのプロアルテ・グリルパンでステーキ。 いつもの我が定番の「塩のみ」で焼きます。 ポイントは「しっかりと塩を振ること。」 塩味が足りないと間の抜けた味になりますからね。...(続きを読む)
  • たまには味付けも変化が欲しいので!

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、【COOK & DINE HAYAMA】オリジナル鉄フライパンAOM(アオム)の「粉もんパン」で、チキンステーキを焼きました。 粉もんパンはその名の通り、お好み焼きやパンケーキ、餃子と行ったいわゆる粉もんを美味しく上手に焼く為...(続きを読む)
  • ポイントは、「あまりじっくり煮込まないこと。」

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 明日からの「6th クラフトビールフェスタ in HAYAMA」のおつまみ用に、 豚のバラ先軟骨を煮込んでます。 たっぷり4kg♪ 沖縄のソーキそばに入っている、細い軟骨が入ったアレです。 私の場合はこってりはさせずにサラッと...(続きを読む)
  • 言葉にならない・・・・。

    【七輪 & LODGE BBQ網 再び!】   こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 以前、3月にキャンプでワイド七輪と、LODGEのBBQグリルグレート(grill grate→ 火格子の意)を組み合わせて使った様子をBLOGにアップしました。 → →...(続きを読む)
  • 骨付き豚ロース × グリルパン × ミートプレス

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、大好きな骨付き豚の肩ロース肉が手に入ったので、お約束のプロアルテ・グリルパンで塩焼きに。(お待たせしました、プロアルテ再入荷しました。) 旨い肉なので、胡椒をかけるのはもったいないのですよ。...(続きを読む)
  • サルシッチャ、その味やいかに?!

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 昨日、手作りソーセージメーカーでサルシッチャを作りました。 ご存じ、イタリアの粗挽き極太の腸詰めです。 先日開催した、手作りソーセージ講座のソーセージとの違いは、 ■ 羊腸 → 豚腸 ■ 基本スパイス → プラ...(続きを読む)
  • これだからキャンプはやめられない!

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、久々にキャンプに行ってきました。桜も満開な絶好のキャンプ日和でした。 キャンプ場近くの肉屋さんお手製の総菜+泡でまずは乾杯~...(続きを読む)
  • スペアリブベーコンのポトフ その2

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日アップした、スペアリブベーコンの記事。 そのまま食べて、とにかく旨かった~♪...(続きを読む)
  • 旨っ!スペアリブベーコン。

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 年末に、お正月用として骨付き豚バラブロック(スペアリブ)で、骨付きベーコンを作りました。 (→ 詳細はこちら)...(続きを読む)
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