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  • 鉄鍋入門

     ~ なぜ"鉄鍋"なのか?~ [caption id="attachment_895" align="alignnone" width="800"] ラムチャップのスキレット焼き[/caption] フッ素樹脂コーティングされた安価な使い捨てフライパンから、鉄製のフライパンや鍋に買い換える方がここ数年、大幅に増えています。...(続きを読む)
  • もう迷わない!鉄フライパンの選び方

    使い捨てのフッ素樹脂フライパンから、鉄フライパンに変えたいという方がとても増えています。 数年前までは、鉄フライパンというと「男の調理道具」というイメージをお持ちの方が多かったのですが、最近は女性の方が多く、特に妊婦さんや小さなお子様連れのお母さんが、子供や家族の健康を考えて鉄フライパンを選ばれる方が多いですね。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"]...(続きを読む)
  • 鉄鍋伝道師

      私が鉄鍋に目覚めたのは32歳の時。 当時勤めていた大手百貨店で、私が人気グルメ雑誌「dancyu」とタイアップしたショップを企画し、常設店舗化した。 そのショップで、商品としてダッチオーブンを扱ったのだが、当時は料理なんてほとんどやったことがなく、ひたすら食べる専門。ダッチオーブンのいろはもわからず、お客様に説明もできない。...(続きを読む)
  • 鉄鍋偏愛主義

    我が家には、数年前にアメリカのサイトで見つけて購入した、1940年代に作られたアメリカ製のヴィンテージ・ダッチオーブンがある。 今はなきWAGNERというメーカーで、当時はかなりの大手だったようだ。 (裏面の"SIDNEY"は、オハイオ州にあった同社の所在地名) [caption id="attachment_1698" align="aligncenter" width="400"]...(続きを読む)
  • 超簡単!最高に旨いローストポーク

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 美味しい手作り料理は家族、友人、そしてもちろん自分も元気にします。幸せにします。 こんなときだからこそ、おうちで鉄鍋クッキングを大いに楽しもうではありませんか!! 今回は、我が家のド定番・ローストポークです。 しょっちゅう作って...(続きを読む)
  • 手作りベーコン&スモーク入門

    手間がかかる、難しいというイメージの燻製作り。そのイメージを見事に覆してくれる、熱燻(ねっくん)方式のスモーカー CAMRONSで作る、超簡単でし...(続きを読む)
  • オリジナルダッチオーブンのシーズニング(慣らし)方法

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v  【COOK & DINE HAYAMA】オリジナルナルダッチオーブン・CK-9は、一般的な黒塗装バージョンと、無塗装の無垢鉄バージョンがあります。...(続きを読む)
  • 鉄瓶の錆び(サビ)、恐るるに足らず。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v ここ2~3年、南部鉄瓶にご興味をお持ちのお客さまがかなり増えました。 使い捨てのフッ素樹脂フライパンに嫌気がさして、当店の鉄フライパンに変える方がどんどん増えていますが、その方々が鉄の美味しさ、素晴らしさに目覚めて次は鉄瓶!というケースが特に多いですね。 また、鉄分不足で悩んでいる方が鉄分補給のためにお求めになるのも多いです。 鉄剤やサプリメントではなく、毎日普通...(続きを読む)
  • 鉄フライパン・鉄鍋・スキレットの錆び(さび・サビ)落とし&お手入れ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 鉄鍋、鉄フライパンに錆が出た際のメンテナンスについて 店頭でよくお客様に聞かれるのですが、決して難しくはありません。 今回、鉄鍋棚を整理していた際に、奥から錆の出たLODGEのミニサーバー が出てきましたので(笑)、これでメンテナンス方法をご案内します。...(続きを読む)
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