魚料理

  • 北海道の天然秋サケで、スモークサーモン

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 以前 刺身用ノルウェーサーモンで作った簡易スモークサーモンが超絶美味だったので、今度は北海道産の天然秋鮭でもやってみました。...(続きを読む)
  • 真アジのカルパッチョ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 9/7(火)まで、葉山本店は夏休みを頂いております。 (横浜ベイサイド店は無休) 私も同期間中はお休みを頂いております。 昨日は佐島まで魚を買いに。...(続きを読む)
  • タコの卵

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 先日は珍しいおすそ分けを頂きました。 佐島で揚がった真ダコの卵! こんな形してるんですね~。...(続きを読む)
  • 佐島のイセエビ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、佐島の海の幸のおすそ分けを頂きました♪ 頂いたマアジ4尾は、2尾は刺し身に。生姜醤油で。...(続きを読む)
  • 走水の釣りアジで干物。

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 友人より、横須賀・走水(はしりみず)で先ほど釣ってきた真あじをお裾分け頂きました♪ [caption id="attachment_9127" align="aligncenter" width="700"] どうです、ピカピカに輝い...(続きを読む)
  • 超絶・スモークサーモン。

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、刺身用ノルウェーサーモンの大振りなブロック(300g超)が売っていたのでゲット。 個人的には正直、養殖サーモンの生臭さが苦手で刺身で食べることはほとんどないのですが、今回新たなスモーク方法にチャレンジすることに。 本来の「スモークサーモン」は冷燻(れいくん)といって、雪山の小屋にサーモンを吊り下げて小屋中を燻して長時間かけてじっくりと仕上げるもの。イメージは冷蔵庫の中でのスモークです。だからスモークサーモンは生なのに薫香がついてますよね。 一方、今回のスモ...(続きを読む)
  • 手作りの魚醤(ナンプラー)その後

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 先月初挑戦で仕込んだ、手作りの魚醤(ナンプラー)。 6/7に仕込んでから40日。どんな感じになっているか。...(続きを読む)
  • 手作りの魚醤(ナンプラー)

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 横浜ベイサイド店のお客様で、大阪で長らく和食の料理人をされてたマサさんより、手作り魚醤が簡単にできると聞きチャレンジしてみました!...(続きを読む)
  • 江戸前のヒラメ!

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 横浜ベイサイド店のスタッフの旦那さんが、東京湾でヒラメ釣りに行って大漁だったとのことで、おすそ分けを頂きました! なんと、...(続きを読む)
  • ジャンボ真あじの干物

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 横須賀の長井漁港で売っていた朝獲れのジャンボな真あじと太ったかます。 お世話になった方に手作り干物を差し上げるために購入。...(続きを読む)
  • 史上最高に美味い「ドラゴン」

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 昨日、巨大なタチウオの切り身が売っていたので即ゲット! 横浜市金沢区の小柴漁港で水揚げされた、江戸前のタチウオです。...(続きを読む)
  • 三浦半島の海の幸3 ~GETARIA風・イワシのグリルパン焼き

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 佐島漁港でゲットした、ビカビカの鮮度の真いわし。 刺し身にするにはちょっと小さいので、焼くことにしました。...(続きを読む)
  • 三浦半島の海の幸2 ~新わかめのガーリック炒め

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 佐島漁港でゲットした佐島の新わかめ。 茎が少なく、葉の部分がとても大きい極上の新わかめです。...(続きを読む)
  • 三浦半島の海の幸1 ~真鯵のスモークカルパッチョ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 昨日、佐島漁港まで旨い魚がないか物色しに行ったところ、いいのがありました。 立派なサイズの真鯵。2尾で800円也。...(続きを読む)
  • 再び 蒸しホタテ。

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 先日作った、安くてうまい蒸しホタテの第二弾はトマトソースで。...(続きを読む)
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