魚料理

  • 一斗缶のカキ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/ 先日、岡山の友人よりクール便で一斗缶のカキ(!)が届きました。 岡山の日生(ひなせ)は、ブランドカキの産地です。 ありがたや~。...(続きを読む)
  • 一品プラスに、あさりの酒蒸し

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 6・1/2インチスキレットで、あさりの酒蒸し。 弱火でにんにくを入れたオリーブオイルをじっくり熱して香りを出します。...(続きを読む)
  • これまたウレシイおすそ分け~♪

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日の横須賀・鴨居産の新物わかめのおすそ分けの翌日、またまたウレシイおすそ分け!...(続きを読む)
  • 本マグロの血合い 2

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 前回作った本マグロの血合いステーキとレバニラ風野菜炒めが美味しかったので、残っていた血合いのヅケをスモークしてみました。 その前に、スモークサーモン(厳密には生サーモンのスモーク)。 一緒にスモークすると血合いの匂いが干渉する恐れがあったので、まずはサーモンを単品から。...(続きを読む)
  • 本マグロの血合い

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 本マグロの血合いが売っていたので買ってみました。 どうしても生臭いイメージがあるので普段は敬遠していましたが、1kgぐらい入ってなんと200円!なので買ってしまった(笑)。 当然、形はいびつで大きさもまちまち。 事前にキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取ってから、ジプロックに入れた醤油、酒、みりん、おろしにんにくのタレに漬け込んで二日。...(続きを読む)
  • 北海道の天然秋サケで、スモークサーモン

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 以前 刺身用ノルウェーサーモンで作った簡易スモークサーモンが超絶美味だったので、今度は北海道産の天然秋鮭でもやってみました。...(続きを読む)
  • 真アジのカルパッチョ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 9/7(火)まで、葉山本店は夏休みを頂いております。 (横浜ベイサイド店は無休) 私も同期間中はお休みを頂いております。 昨日は佐島まで魚を買いに。...(続きを読む)
  • タコの卵

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 先日は珍しいおすそ分けを頂きました。 佐島で揚がった真ダコの卵! こんな形してるんですね~。...(続きを読む)
  • 佐島のイセエビ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、佐島の海の幸のおすそ分けを頂きました♪ 頂いたマアジ4尾は、2尾は刺し身に。生姜醤油で。...(続きを読む)
  • 走水の釣りアジで干物。

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 友人より、横須賀・走水(はしりみず)で先ほど釣ってきた真あじをお裾分け頂きました♪ [caption id="attachment_9127" align="aligncenter" width="700"] どうです、ピカピカに輝い...(続きを読む)
  • 超絶・スモークサーモン。

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、刺身用ノルウェーサーモンの大振りなブロック(300g超)が売っていたのでゲット。 個人的には正直、養殖サーモンの生臭さが苦手で刺身で食べることはほとんどないのですが、今回新たなスモーク方法にチャレンジすることに。 本来の「スモークサーモン」は冷燻(れいくん)といって、雪山の小屋にサーモンを吊り下げて小屋中を燻して長時間かけてじっくりと仕上げるもの。イメージは冷蔵庫の中でのスモークです。だからスモークサーモンは生なのに薫香がついてますよね。 一方、今回のスモ...(続きを読む)
  • 手作りの魚醤(ナンプラー)その後

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 先月初挑戦で仕込んだ、手作りの魚醤(ナンプラー)。 6/7に仕込んでから40日。どんな感じになっているか。...(続きを読む)
  • 手作りの魚醤(ナンプラー)

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 横浜ベイサイド店のお客様で、大阪で長らく和食の料理人をされてたマサさんより、手作り魚醤が簡単にできると聞きチャレンジしてみました!...(続きを読む)
  • 江戸前のヒラメ!

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 横浜ベイサイド店のスタッフの旦那さんが、東京湾でヒラメ釣りに行って大漁だったとのことで、おすそ分けを頂きました! なんと、...(続きを読む)
  • ジャンボ真あじの干物

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 横須賀の長井漁港で売っていた朝獲れのジャンボな真あじと太ったかます。 お世話になった方に手作り干物を差し上げるために購入。...(続きを読む)
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