魚料理

  • 飛び切りの手作り干物を作ろう!

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  • 絶品!「さくらブリ」のぶりかま

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、脂がビシッと乗ったブリの切り身が売っていたのですが、この時期はもう寒ブリでもなく、脂も抜けている頃なので、養殖物だと思ってみたら、天然の大物ブリ! お馴染みの日本屈指の美味しさを誇る富山県・氷見の寒ブリもぜいぜい2月初旬まで。いったいどこ産なんだ?! 魚屋さんに聞いたら、桜が咲く3月~4月にかけて三重県界隈で揚がる脂ののったぶりを「さくら鰤」と呼び、珍重されているそうだ。へぇー、知らなかった。...(続きを読む)
  • 毎年恒例! 横須賀・佐島 石川水産の干物福袋

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 今年もお馴染みのひもの福袋、販売開始しましたよ! 毎年恒例 【COOK & DINE 名物】...(続きを読む)
  • 朝獲りの天然真鯛。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 東京湾の入口・神奈川県の久里浜で当日水揚げされた天然真鯛850g。 あまりの美しさと、お手頃価格(2,000円)につられて即ゲット。 あまりデカくても食べきれないのですが、なかなか立派ないいサイズです。...(続きを読む)
  • 究極の鮮度で、驚きの食感。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、釣りたての戻り鰹をお裾分け頂きました。★詳しくは こちら...(続きを読む)
  • おぉ、究極の鮮度の戻り鰹!!

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 本日、葉山の鐙摺(あぶずり)から城ヶ島まで鰹釣りに出かけたお客さまから、 釣り立ての戻り鰹のお裾分けを頂きました。おぉー、やったーーーーーっ!!!...(続きを読む)
  • J:COM「釣りたいっ!」ご覧下さい♪

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日取材を受けて、放映されましたJ:COMの釣り&地域レジャー情報バラエティ 「釣りたいっ!」がyoutubeにアップされました~♪ プロアングラーの山口充さんが葉山から船で真あじ釣り → 帰港後に当店に立ち寄って頂きました。 釣りたて・究極の鮮度の真あじを鉄鍋クッキングしましたよー。 視聴出来なかった地域の方、お見逃しになった方はぜひご覧下さい。 【COOK & DINE HAYAMAは17:25~紹介されます。】...(続きを読む)
  • クロダイのムニエル

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日ビギナーズラックで釣り上げたクロダイ2尾。...(続きを読む)
  • クロダイ釣りに初挑戦♪

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 葉山の釣り仲間とクロダイ釣りに初チャレンジ。 ビギナーズラックで2尾ゲット!一枚目写真が人生初のクロダイ、2枚目が二...(続きを読む)
  • 湘南はまぐり。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 先日、江ノ島界隈で獲れた「湘南はまぐり」を頂きました~。 今年、「かながわブランド」に認定されたばかりの注目の美味! 「湘南はまぐり」詳細は → こちら...(続きを読む)
  • 9月1日(土)~放映開始です。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 昨日、J:COMの釣り&地域レジャー情報バラエティ 「釣りたいっ!」の取材を受けました。 (番組のHPは こちら)...(続きを読む)
  • 魚にも「ミートプレス」

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 鉄フライパンと最強の組み合わせの「ミートプレス」。 肉焼きのマストアイテムとして、店頭でも大人気です。 このミートプレス、魚でも大活躍です。 沼津産の立派...(続きを読む)
  • 船釣り初挑戦。

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 6月12日(火)、横須賀の鴨居大室漁港から船で真アジ釣りに行ってきました。 お世話になったのは釣り船「房丸(ふさまる)」さん。 船長さんと女将さんには何度かご来店いただき、鉄鍋やスモーカーをお買い上げいただいたり、手作りベーコン講座にもご夫婦でご参加いただいたご縁で今回の釣行となりました。...(続きを読む)
  • 刺身は切り方で、味が全然違う。

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 昨日、三浦半島の先端、マグロで有名な三崎産・飛び切りの真あじが手に入ったので刺身に。サイズもジャンボ! 先ず3枚におろして...(続きを読む)
  • スペイン・ゲタリアの記事です♪

    こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 長年連載をさせて頂いている、YAMAHA発刊の海のライフスタイルマガジン「Captain's World(キャプテンズワールド)」。 「海の食材図鑑」という連載で、旬の魚介類を中心にしています。イラストは妻(Yu-ri)が担当です。...(続きを読む)
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