魚料理

  • ぶりの塩焼きが、料亭の味に。

    こんにちは。【COOK & DINE HAYAMA】鉄鍋伝道師の山口です。 先日販売を開始しました、スペイン産ゆず入りEXVオリーブオイル「O-MED オーメッド・ゆず」。 早くも店頭で人気商品となっています♪...(続きを読む)
  • マグロの尾の身ステーキ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 三崎でマグロの尾の身を購入したので、これをステーキで頂きました♪ 醤油2:酒1:みりん1のタレを作り、おろしショウガひとかけ分ほど入れてZIPロックで2日寝かせて味を染み込ませます。...(続きを読む)
  • グリルパンで海老の塩焼き

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 最近量販店でよく見かける、アルゼンチン赤えびをグリルパンで焼いてみました。 食べるときは殻は剥いてしまうので塩をしっかり目に振り、ガッツリと予熱したグリルパンにON。...(続きを読む)
  • スペイン・サンセバスチャン風あさりのワイン蒸し

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 豚バラ肉に塩と胡椒だけで作る無添加の手作りベーコンをさっと炒め、そこにあさりを入れてワイン蒸しに。ベーコンにあさり?!と驚きますが、これが合うんです♪ ポルトガルの豚肉とあさりを合わせた「...(続きを読む)
  • CUYURI(燻り・くゆり)で作る、スモークサーモン

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v COOK & DINE HAYAMAオリジナルスモーカー CUYURI(くゆり)で、スモークサーモンを作りました。...(続きを読む)
  • いわしの塩焼き & 丸干し

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v サイズ的にもちょうどいい、鮮度抜群の真いわしが手に入りました。 丸々と太って脂もノリノリ!なので、焼いて食べることに。...(続きを読む)
  • 旨い!あこうの蒸魚

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/ 釣り好きなお取引先社長さんより、瀬戸内・今治で釣った高級魚あこう(キジハタ)と真鯛のおすそ分けを頂きました♪ あこうは見た目はアイナメのようですがハタの仲間です。...(続きを読む)
  • やりいかとアスパラのガーリック炒め

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 小ぶりのヤリイカがお買い得だったのでLODGE 6・1/2インチスキレットを使い、旬のアスパラガスと合わせてみました。...(続きを読む)
  • まあじのカルパッチョ

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日釣りたてのまあじを頂いたので、1尾はお刺身に。...(続きを読む)
  • 一斗缶のカキ

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/ 先日、岡山の友人よりクール便で一斗缶のカキ(!)が届きました。 岡山の日生(ひなせ)は、ブランドカキの産地です。 ありがたや~。...(続きを読む)
  • 一品プラスに、あさりの酒蒸し

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 6・1/2インチスキレットで、あさりの酒蒸し。 弱火でにんにくを入れたオリーブオイルをじっくり熱して香りを出します。...(続きを読む)
  • これまたウレシイおすそ分け~♪

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日の横須賀・鴨居産の新物わかめのおすそ分けの翌日、またまたウレシイおすそ分け!...(続きを読む)
  • 本マグロの血合い 2

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 前回作った本マグロの血合いステーキとレバニラ風野菜炒めが美味しかったので、残っていた血合いのヅケをスモークしてみました。 その前に、スモークサーモン(厳密には生サーモンのスモーク)。 一緒にスモークすると血合いの匂いが干渉する恐れがあったので、まずはサーモンを単品から。...(続きを読む)
  • 本マグロの血合い

    こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 本マグロの血合いが売っていたので買ってみました。 どうしても生臭いイメージがあるので普段は敬遠していましたが、1kgぐらい入ってなんと200円!なので買ってしまった(笑)。 当然、形はいびつで大きさもまちまち。 事前にキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取ってから、ジプロックに入れた醤油、酒、みりん、おろしにんにくのタレに漬け込んで二日。...(続きを読む)
  • 北海道の天然秋サケで、スモークサーモン

    こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 以前 刺身用ノルウェーサーモンで作った簡易スモークサーモンが超絶美味だったので、今度は北海道産の天然秋鮭でもやってみました。...(続きを読む)
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