こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 三崎でマグロの尾の身を購入したので、これをステーキで頂きました♪ 醤油2：酒1：みりん1のタレを作り、おろしショウガひとかけ分ほど入れてZIPロックで2日寝かせて味を染み込ませます。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 最近量販店でよく見かける、アルゼンチン赤えびをグリルパンで焼いてみました。 食べるときは殻は剥いてしまうので塩をしっかり目に振り、ガッツリと予熱したグリルパンにON。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 豚バラ肉に塩と胡椒だけで作る無添加の手作りベーコンをさっと炒め、そこにあさりを入れてワイン蒸しに。ベーコンにあさり？！と驚きますが、これが合うんです♪ ポルトガルの豚肉とあさりを合わせた「...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v COOK & DINE HAYAMAオリジナルスモーカー　CUYURI（くゆり）で、スモークサーモンを作りました。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v サイズ的にもちょうどいい、鮮度抜群の真いわしが手に入りました。 丸々と太って脂もノリノリ！なので、焼いて食べることに。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/ 釣り好きなお取引先社長さんより、瀬戸内・今治で釣った高級魚あこう（キジハタ）と真鯛のおすそ分けを頂きました♪ あこうは見た目はアイナメのようですがハタの仲間です。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 小ぶりのヤリイカがお買い得だったのでLODGE　6・1/2インチスキレットを使い、旬のアスパラガスと合わせてみました。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日釣りたてのまあじを頂いたので、1尾はお刺身に。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/ 先日、岡山の友人よりクール便で一斗缶のカキ（！）が届きました。 岡山の日生（ひなせ）は、ブランドカキの産地です。 ありがたや～。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 6・1/2インチスキレットで、あさりの酒蒸し。 弱火でにんにくを入れたオリーブオイルをじっくり熱して香りを出します。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日の横須賀・鴨居産の新物わかめのおすそ分けの翌日、またまたウレシイおすそ分け！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 前回作った本マグロの血合いステーキとレバニラ風野菜炒めが美味しかったので、残っていた血合いのヅケをスモークしてみました。 その前に、スモークサーモン（厳密には生サーモンのスモーク）。 一緒にスモークすると血合いの匂いが干渉する恐れがあったので、まずはサーモンを単品から。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 本マグロの血合いが売っていたので買ってみました。 どうしても生臭いイメージがあるので普段は敬遠していましたが、1kgぐらい入ってなんと200円！なので買ってしまった（笑）。 当然、形はいびつで大きさもまちまち。 事前にキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取ってから、ジプロックに入れた醤油、酒、みりん、おろしにんにくのタレに漬け込んで二日。...（続きを読む）

こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 以前　刺身用ノルウェーサーモンで作った簡易スモークサーモンが超絶美味だったので、今度は北海道産の天然秋鮭でもやってみました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 9/7（火）まで、葉山本店は夏休みを頂いております。 （横浜ベイサイド店は無休） 私も同期間中はお休みを頂いております。 昨日は佐島まで魚を買いに。...（続きを読む）