こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v
COOK & DINE HAYAMAオリジナルスモーカー CUYURI(くゆり)で、スモークサーモンを作りました。...(続きを読む)
魚料理
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いわしの塩焼き & 丸干し
こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v サイズ的にもちょうどいい、鮮度抜群の真いわしが手に入りました。 丸々と太って脂もノリノリ!なので、焼いて食べることに。...(続きを読む) -
旨い!あこうの蒸魚
こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/ 釣り好きなお取引先社長さんより、瀬戸内・今治で釣った高級魚あこう(キジハタ)と真鯛のおすそ分けを頂きました♪ あこうは見た目はアイナメのようですがハタの仲間です。...(続きを読む) -
やりいかとアスパラのガーリック炒め
こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 小ぶりのヤリイカがお買い得だったのでLODGE 6・1/2インチスキレットを使い、旬のアスパラガスと合わせてみました。...(続きを読む) -
まあじのカルパッチョ
こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日釣りたてのまあじを頂いたので、1尾はお刺身に。...(続きを読む) -
一斗缶のカキ
こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^^)/ 先日、岡山の友人よりクール便で一斗缶のカキ(!)が届きました。 岡山の日生(ひなせ)は、ブランドカキの産地です。 ありがたや~。...(続きを読む) -
一品プラスに、あさりの酒蒸し
こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 6・1/2インチスキレットで、あさりの酒蒸し。 弱火でにんにくを入れたオリーブオイルをじっくり熱して香りを出します。...(続きを読む) -
これまたウレシイおすそ分け~♪
こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日の横須賀・鴨居産の新物わかめのおすそ分けの翌日、またまたウレシイおすそ分け!...(続きを読む) -
本マグロの血合い 2
こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 前回作った本マグロの血合いステーキとレバニラ風野菜炒めが美味しかったので、残っていた血合いのヅケをスモークしてみました。 その前に、スモークサーモン(厳密には生サーモンのスモーク)。 一緒にスモークすると血合いの匂いが干渉する恐れがあったので、まずはサーモンを単品から。...(続きを読む) -
本マグロの血合い
こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 本マグロの血合いが売っていたので買ってみました。 どうしても生臭いイメージがあるので普段は敬遠していましたが、1kgぐらい入ってなんと200円!なので買ってしまった(笑)。 当然、形はいびつで大きさもまちまち。 事前にキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取ってから、ジプロックに入れた醤油、酒、みりん、おろしにんにくのタレに漬け込んで二日。...(続きを読む) -
北海道の天然秋サケで、スモークサーモン
こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 以前 刺身用ノルウェーサーモンで作った簡易スモークサーモンが超絶美味だったので、今度は北海道産の天然秋鮭でもやってみました。...(続きを読む) -
真アジのカルパッチョ
こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 9/7(火)まで、葉山本店は夏休みを頂いております。 (横浜ベイサイド店は無休) 私も同期間中はお休みを頂いております。 昨日は佐島まで魚を買いに。...(続きを読む) -
タコの卵
こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^o^)v 先日は珍しいおすそ分けを頂きました。 佐島で揚がった真ダコの卵! こんな形してるんですね~。...(続きを読む) -
佐島のイセエビ
こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、佐島の海の幸のおすそ分けを頂きました♪ 頂いたマアジ4尾は、2尾は刺し身に。生姜醤油で。...(続きを読む) -
走水の釣りアジで干物。
こんにちは。 鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 友人より、横須賀・走水(はしりみず)で先ほど釣ってきた真あじをお裾分け頂きました♪ [caption id="attachment_9127" align="aligncenter" width="700"] どうです、ピカピカに輝い...(続きを読む)