【下準備】

■　まず塩こしょうをきつめ（通常のステーキを焼く際の3倍ぐらいのイメージ）に振り、ラップして3日間冷蔵庫で寝かせる。（塩豚作り）


■　3日後、焼く前に冷蔵庫から出してある程度常温に戻してから、スモーカーに入れて弱火で加熱。（塩抜き不要です！！）

１．本体にチップを入れます。チェリー、ヒッコリーが定番ですが、チェリーだとありふれた感じの味わいなので、個人的にはヒッコリーをオススメします♪

加熱時間10分で大さじ１〜１．５杯。ここでは40分ほど加熱するので5杯入れます。

２．　チップの上にウッドチップ用プレートを乗せます。

３. 次はステンレス製汁受けトレイを乗せます。この上に網を乗せます。

４.網の上に常温に戻したブロック肉を置いて、点火。弱火でスモークします。

５. 鍋本体と蓋の作りがいいので、煙の漏れはほとんどありません。煙を気にすることなくスモークが出来ます。

５．　20分して、中身を確認。
小さな食材であれば必要はないですが、大きな食材の場合、加熱ムラが出やすいので裏返した方がいいと思います。

６．　今回はバラブロック１本でスモークしたが、まとめて作る時は、食材が隣り合っている場所は煙のかかりが少ないので、裏返すことをオススメします。

７. ジャンボなベーコンが、わずか４０分で出来あがり。（今回は６００ｇのブロックを使用。）

表面がテラテラになっているのでキッチンペーパーで拭き取り、そのまましばらく常温で放置します。
（そのままにしておくと、冷めたら白い脂まみれになる）


※　できあがりをスグに食べたいのが人情ですが（笑）、できたてはベーコンと言うよりは「スモーキー焼き豚」よいう感じです。まず端のほうを一切れ食べてみて下さい。これはこれで、酒の肴にも抜群ですが（笑）ベーコンではないです。

冷めたらラップして2時間以上冷蔵庫で冷やして下さい。そうすると、表面の薫香が中までしっかりと染みて、本物のベーコンになるのです。
まずはスライスしてそのままお召し上がり下さい♪

原材料：　　豚肉、塩、こしょう、以上。　　たったこれだけで

正真正銘・本物のベーコンになっていますから！驚きの味わい。

完全無添加、しかも原材料はすべてご自身で選ぶことが出来るのです。

なによりもこの美味しさ。　手造りのすばらしさを実感して下さい。

※　最新型のＩＨコンロの場合、温度センサーが過剰反応してなかなか温度が上がらず火が通らないケースがあります。その際はIHコンロの上に、カセットコンロを置いて使用してみて下さい。

８. さて、スモーク後の汁受けトレイは上の写真のように、脂と肉汁でいっぱいですが、ウッドチップ用プレートの下のチップはどうなっているでしょうか・・・？

９. さらさらと炭化していてこびりつきはありません。汁受けトレイも本体もステンレス製なので、洗剤を使ってゴシゴシ洗えます。

【オススメ】

大量生産の燻液につけただけのベーコンとは風味が全く違います。是非　炒め物に使ってみて下さい。


マイタケ、ぶなシメジ、縦に裂いたエリンギと一緒にシンプルに炒めました。味付けは塩、こしょう、イタリアンハーブミックス、隠し味程度に醤油少々。

食べる前から香りが全く違います。

手造りベーコンは最高の調味料にもなるのです。