こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、気の置けない仲間と日本酒と魚を愉しむ会を開催。 この会ではスタート時間は昼12:00。　ザ・昼間酒（笑）。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v 先日、魚をたくさん捌いた際に出たアラで、あら汁を作りました。 いくら鮮度が良くても、あら汁は多少生臭さが出やすいのですが、...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 店頭でも包丁の砥ぎについてよく尋ねられます。 ユーチューブや各種webサイトでも詳しく砥ぎ方を解説されているので そちらをご覧になって、まずはやってみることが大切です。 当然、最初から上手に砥げるはずがありません。そんな都合のいい話は 世...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、飛び切りの鮮度の尾赤（おあか）むろあじが手に入ったので 干物にしました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は第65回のベーコン講座を開催致しました。 満員御礼、ありがとうございました！ クリスマス、年末年始にベーコンはもちろん、各種スモークは おもてなしにも大活躍します。 ベーコンと同じ作り方で、ロースハムにもぜひチャレンジして下さい。 来年のおせち料理には手作りハムを登場させましょう♪ ご参加頂きました皆様、誠にありがとうございました！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は本日開催の手作りベーコン講座用＆お店のカフェでの おつまみ用スモークをまとめて作りました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 明日は第65回手作りベーコン講座です。 先日、そのベーコン講座用とお店の試食用を仕込みました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v クリスマス、年末年始に、大きな肉の塊をダッチオーブンやオーブンで 料理する方にオススメの商品が入荷しました。 その名も「シュラスコボード」。 [caption id="attachment_2266" align="alignnone" width="1200"]...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 我が家の定番に「豚バラ先軟骨」の煮込みがあります。 これは沖縄のソーキそばに入っている、細い軟骨入りのバラ肉です。 じっくり煮込むと、その軟骨の食感とバラ肉のコントラストが楽しく、 とても美味しい。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日、藤沢・辻堂にある湘南T-SITE内「湘南料理塾」で、スキレットで作る ローストビーフ講座を行いました。 お馴染みのLODGEスキレット10・1/4 インチで、ローストビーフを作ります。 表面を一気に焼き固めてからの余熱調理は、誰でも失...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 11月25日(土)に、第4回の木目込み人形講座を開催しました。 今年で第4回目。翌年の干支をモチーフに作ります。 田中宏雀先生の親切な指導とアドバイスで、リピーターがどんどん 増えてます。ちなみに副店長オオノダも休暇を取って4年連続参加♪ 先月開催した、溶接体験講...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v ドイツ製の鍛造フライパン・Turk　22cmで、豚肩ロースのステーキを焼く。 豚肩ロースは、分厚くて280gあったので、この肉タタキ...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日ご紹介した、スペイン風の「ジャガイモとタコの炒め」。 あまりに美味しかったので、また作っちゃいました。 今回は若干アレンジ。基本の作り方は前回と同じですが、ジャガイモを...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月にスペイン・サンセバスチャンを旅してから、現地のピンチョス（タパス）を 再現すべく色々鉄鍋で作っています。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 明日　11月19日(日)、FM横浜の人気番組「湘南by the sea」で 【COOK & DINE HAYAMA】が紹介されます。 番組は6:00～ですが、紹介されるのは8:14頃からです。 鎌倉在住のウクレレフォークソングユニット　小川コータ＆とまそん...（続きを読む）