こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 当店で恒例イベントとなった「クラフトビールフェスタ in 葉山」で、いつも最高のビールをご提供頂いている横浜ビールさんが、今年で創業20周年となります！誠におめでとうございます♪ まさに神奈川のクラフトビールの草分けですねー。 その横浜ビールさんの20周年記念イベントが、10/5（土）６（日）の2日間、横浜・桜木町の直営レストラン「驛（うま...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、スペインのイベリコ豚のブロック肉（ロース1.5kg）が売ってたので買ってみました。 イベリコ豚は、ドングリを食べて育つ旨みの強い豚肉・・・というイメージですが、イベリコでもドングリを食べて育てるのは１０％程だそう。（ベジョータ） 値段が安かったから、これはドングリ食べてないほう（セボ）かなー。 これでローストポークを作ります。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v なかなか見かけない「皮付き豚バラ肉」が売ってたので早速ゲット。 以前も作った脆皮焼肉（ツイピーシューヨ）をまた作りました。 横浜中華街で食べたことある方もいると思いますが、ホント美味しいんです。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v とんかつ用ロース肉を鉄鍋で焼く場合はシンプルに塩だけが多いのですが、たまには味のアクセントがほしいので南仏風（？）に。 といってもなんにも凝ったことも難しいこともしませんが。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 豚のスペアリブを鉄で焼いて、ケチャップ風味を最後につける一品。 いつもは豚スペアリブはグリルパン＆ミートプレスの組合せで塩だけで食べるのが多いですね。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 1ポンド（453g）を越える550gのオージービーフのサーロイン。 サシはほとんど入っていない赤身肉です。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 530gの牛肩ステーキを、お馴染みのプロアルテ・グリルパンと　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 5月にNHK「プロフェッショナル　仕事の流儀」に登場した、滋賀県の精肉店サカエヤの新保さんより届いた、骨付き豚スネ肉。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v このところ、ステーキはプロアルテ・グリルパン　もしくは　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 鹿児島産豚の「Ｌボーンステーキ」をTURK 22cmでステーキにしました。 Tボーンはよく聞きますが、Ｌボーンは食べるのも焼くのも初めて！...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v いままで、串焼き、焼き鳥系を家で焼くときは、魚焼きグリルか無縁ロースターで焼いていましたが、先日　プロアルテグリルパン　＋　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 昨日は【第16回　鉄で焼くとそんなに違うのか?!　～肉焼き編～】を開催致しました。 この講座（ワークショップ）の参加条件は、「日頃　鉄のフライパンを使っている方」です。 趣旨は、当店で販売しているさまざまな種類の鉄フライパンが、それぞれどういう特徴があってどういう味わいの違いがあるのかを知っていただき、お家でより美味しくお肉を焼いて頂けるようになるためのもの。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、ダッチオーブンでローストポークを作りました。 いつもは1kgほどの塊で作るのですが、今回は食べきりサイズの500gで。 使用したのは、7...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 串になったウマそうなカシラ（豚のほほ～こめかみ肉）が売っていたので、 プロアルテ・グリルパン ＆...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v サイコロステーキってワンランク下に思われるイメージですが、上手に焼けばどうしてどうして、赤ワインのお供にも最高ですよ。 （あ、端材肉を寄せ集めて圧着した成形肉じゃなくてね！）...（続きを読む）