こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、TURKフライパン　26cmで１ポンド（453g）のビーフステーキを焼きました。 オーストラリア産グラスフェッド（牧草肥育）です。 脂はほとん...（続きを読む）

【VOL.４　こんなのも出来ちゃう！　ロースハム】...（続きを読む）

【VOL. ３　鶏もも肉でつくる、シンプルスモークチキン】...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 以前、blogやこちらのメルマガでもご紹介した、グリルパンで焼く「手羽中の塩焼き」。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 3ヶ月ほど前に作った、手造りソーセージ講座で作った、ケミカル性ゼロの無添加ソーセージを冷凍庫の奥で発見（汗）。焼いて食べてみると、ちょっと風味も落ちていたのでトマトで煮込むことに。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v もう何度かこれはBLOGでアップしているのですが、ホントに美味しいのでまたアップします。 簡単であっという間に焼けて、なにより焼き鳥屋さん並にウマイ！ 手羽中は、よく売っている「手羽先」の身の少ない骨のほうを切り落とし、残った手羽中を半分に切ったもの。 お店によっては「鶏スペアリブ」などと表記されていることがあります。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 南部鉄器のプロアルテグリルパン（大）と、ミートプレスというイチオシの組合せなら、400gの豚ロースも楽勝で焼き上げることが出来ます。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 本日、営業時間の合間に「俺のサルシッチャ」を作りました。 手造りソーセージ講座のレシピをアレンジした、オリジナルレシピ。 自分で言うのも何ですが、かなりウマイです、ハイ。 ご存じの通り、イタリアの極太ソーセージで、各種スパイスが入った前菜というよりメインディッシュのような一品。 ★以前作った「俺のサルシッチャ」は　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 今月初め、夏休みにお伺いした滋賀県草津市の精肉店「サカエヤ」さんで購入した、牛スネ肉（岡山県産ブラウンスイス牛）を鉄鍋で煮込みました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、オーストラリア産の分厚い牛タンが売っていたので、味噌漬けにしてみました。 （ラベルには煮込み用との記載）...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 9月3日(月)～7日（金）まで夏休みを頂いておりました。 今回は、１泊ですが滋賀県草津～京都に行ってきました。 今回の目的は、１年前に移転オープンした肉好きの聖地となりつつある日本屈指の肉職人・新保吉伸さんの精肉店サカエヤさんの訪問、そして併設のレストラン「セジール」での肉をたらふく食べること！！　→　...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 日本屈指の肉職人・サカエヤの新保さんより届いた近江牛の「マルカワ」。 「マルカワ」？？？　 初めて聞く部位。何でも一頭から1kg前後しかとれない希少部位だそうで、モモの...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 前回大好評だった、横浜のクラフトビールシーンを牽引してきた横浜ビールさんとのコラボイベント「クラフトビールフェスタ　in　HAYAMA」。今回で7回目！そして横浜ビールさんとは２回目になります！ いよいよ来週に迫りました。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日はお馴染みのプロアルテ・グリルパンでステーキ。 いつもの我が定番の「塩のみ」で焼きます。 ポイントは「しっかりと塩を振ること。」 塩味が足りないと間の抜けた味になりますからね。...（続きを読む）

こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v 先日、【COOK & DINE HAYAMA】オリジナル鉄フライパンAOM（アオム）の「粉もんパン」で、チキンステーキを焼きました。 粉もんパンはその名の通り、お好み焼きやパンケーキ、餃子と行ったいわゆる粉もんを美味しく上手に焼く為に作った両...（続きを読む）