こんにちは。COOK & DINE HAYAMA・鉄鍋伝道師の山口です。

おなじみの手作りベーコンは豚バラ肉ブロックで作りますが、肩ロースで作るとベーコンではなく「ロースハム」が出来ます。
作り方はベーコンと全く同じです♪

今回は、ネットでくるまれたチャーシュー用の肩ロース肉を使用。（600ｇ）
これに塩、胡椒を振りラップして冷蔵庫で3日寝かせます。ネットはつけたままでOK。
肩ロースではなく、ロースやモモブロックでも出来ますが、脂が少ないのでこれは好みで選んで下さい。
【ご注意】
このネットのブロック肉ですが、店によっては塊肉というより、形が不格好なものを丸めてネットをかけて売っているところもあります。
ひどいと重量合わせで中に肉の端材を巻き込んでいるところもあります。それだとハムになりません。
買う際は断面をよく見て選んで下さい。

冷蔵庫から出したら、ミートサーモプレートで肉を常温に戻してから、CUYURI（くゆり）でスモーク。
CUYURIなら、わずか30分で手作りすスモークハムが出来ちゃいます。

※cameronsスモーカーのレシピでは、40分かかります。

スモーカーは液体を入れずにチップだけで燻すため、ほぼ空焚き状態なのでガスコンロのセンサーがかかってしまいます。
よってこの「セラミック製五徳・焼き台」はマストアイテムですよ。

蓋をして弱火で15分加熱。引っくり返して15分加熱の合計わずか30分で、安全、安心、無添加ロースハムの出来上がり！！
最近はハム、ソーセージ、ベーコンなどの添加物問題が取り上げられていますが、それとは無縁でしかも圧倒的に美味しいんです！

出来上がってまだ温かいうちにラップすると汗をかいて水滴がつきます。そうするとスグにカビが発生してしまうのでこのように網の上で3～4時間冷ましてからラップして冷蔵して下さい。
（表面が冷めても、中が温かいと汗をかくのでご注意）

一晩冷蔵庫で寝かせてからスライス。
う、うますぎ・・・・。

10日～2週間ほど寝かせると、熟成してより美味しくなりますよ。
こんなに簡単で短時間でこの美味しさ。実践しない理由があれば教えて欲しい。

VIVA！手作りスモーク！