こんにちは。COOK & DINE HAYAMA　鉄鍋伝道師の山口です。

横浜の金沢文庫にある手作りハム・ソーセージの店「ブルスト」さんで手に入れたアイスバイン。
（骨付き豚すね肉の塩漬け）→　特別限定品につき定番販売はしていません。

これをたっぷりの野菜と煮込んで、ベルリンの名物料理・アイスバインを作ります。愛用しているGENSE・オーバル鍋【廃盤品】にはアイスバインが大きくて入り切らなかったので、久々のSTAUB・28cmオーバルを使用。

2時間ほど煮込んで、身と骨がほぐれるようになったらバラして再投入。白濁した豚骨スープ状態。スープの旨味が濃すぎます！
味付けは塩とコショウのみ。時間はかかりますが、鍋に入れて放おっておくだけの手間いらず。
アイスバインはなかなか手に入りませんが、骨付きスペアリブでも美味しくできますのでお試しあれ！

VIVA！鉄鍋クッキング！