こんにちは。鉄鍋伝道師　山口です。(^_^)v

昨日は本日開催の手作りベーコン講座用＆お店のカフェでの
おつまみ用スモークをまとめて作りました。

じゃじゃーん！

カマンベールチーズと、QBBベビーチーズ。
市販の真っ茶色なスモークチーズに比べて色づきが穏やかですがこの程度で十分！
スモークしすぎるとチーズが溶けたり、なんとも煙臭い燻製になっちゃいますよ！

ミックスナッツ。ナッツは小さくて網の上に乗らないので、金ザルにあけてからスモークします。

うずらの卵。お酒のつまみに大人気！醤油とみりん１：１のたれに30分つけてから
汁気を切って15分スモーク。

あとお馴染みのベーコン。

※　塩サバスモークも作りましたが撮り忘れた（笑）

ここで、何種類もの食材をスモークする場合の、ちょっとしたウラ技をご紹介します。

脚付きの網を利用するのです。（→　ヘンケルスのスモーカー）

こんな感じのもの。
ただ、これは京都の金網細工「辻和金網」さんの高価な手作り品ですが・・・・。

これでほぼ2倍の量のスモークが可能に♪

この脚付き網はカンタンに自作できます。

ホームセンターで、餅を焼くただの丸網、そして太くて長めのボルト＆ナットを購入。
それを網の３カ所に取り付けるだけ。これならDIYの苦手な方でもできるでしょ（笑）

※　キャメロンズのミニスモーカー　や　Ｌサイズ版　の場合は、同様に四角い網で出来ますが、
　　本体の高さがないので、ボルトは短い物で作ってみて下さい。

この二段体制でスモークする際の大前提は

■　汁気の出るベーコンや塩サバと、他の食材を合わせるのはＮＧ。
その香りが他の食材についてしまいます。

■　同一チップ、同一スモーク時間の食材の組合せにすること。

クリスマス、年末年始用の大量スモーク時にお試しあれ。

VIVA!　鉄鍋クッキング！