スキレットで「昭和のご馳走」を堪能。

2016-10-11

こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v

「昭和のご馳走」 骨付き鶏モモ肉(笑)。何年かぶりにスキレットスキレットカバーで焼いてみた。


味付けは塩と胡椒のみ。


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いつも焼いている骨を抜いた普通のモモ肉よりも、明らかに旨い。

スキレットでじっくり加熱されて、骨の髄の旨味が肉に移るのだろう。
豚骨、牛骨、鶏ガラのスープが旨いのは髄の旨味。

行きつけのインド料理店主もタンドリーチキン(骨付き鶏)とチキンティッカ(骨なし)、
同じ味付けの同じ鶏でも、窯で焼くとタンドリーチキンの方が圧倒的に旨いって言ってた。

やっぱり骨は旨いんだな。

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