魚にも「ミートプレス」。

こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v

佐島で朝獲りのメジナをゲット(980g)。この時期の寒メジナは旨いっ!

でもメジナは鱗が大きくて堅く、鱗取りが大変です。そこら中にうろこが飛び散るので、ゴミ袋にメジナを入れた状態でウロコを取ります。



半身はお刺身。甘いです。

そして半身はムニエルに。
半身をそのまま使おうと思ってたのですが、朝獲りのメジナの鮮度が良すぎて血合い骨が骨抜きで全然全抜けない・・・・。よって半身を血合い骨の左右に切り分けて5枚おろしに。

塩、コショウを振った身に、小麦粉を軽くまぶしてバターでソテー。魚の皮は鶏皮以上にあっという間に縮んでしまうので、普通に焼くとスグに丸まってしまいます。
ここでミートプレス

写真は撮り忘れましたが(笑)、皮を下にしてバターを溶かしたCOOK&DINE HAYAMA(クックアンドダインハヤマ)オリジナルの鉄フライパン・AOM20cmに乗せ、その上からミートプレスを。皮も身も熱い鉄に押しつけられるので皮もカリカリ、身もムラ無くキレイに火が入ります。


ミートプレスは皮付きの魚をソテーするときにもマストアイテムですよ~♪

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