玉子ふわふわエビがプリプリの「シュリンプオムレツ」

2016-05-01

こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v

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   ★ シュリンプオムレツ ★
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旨そうなむきえびが売ってたので、オムレツにしてみました。

■ むきえびを軽く塩ゆで。そこにあみえび醤油を少々。えびの旨味がパワーアップ!

■ 玉子7個を溶いて、塩、だし醤油少々、あみえび醤油少々を入れて味付け。
  そこにえびを入れる。

■ グリーンピース、刻みネギもプラス。

■ 油を側面にもしっかり馴染ませてから、
  ガッツリ予熱したスキレット8インチ(プロロジック・廃番品)に一気に流し込む!
  → 冷たい玉子を一気に7個流し込むと、薄いフライパンでは熱が奪われて
     まともに焼けないが、スキレットの蓄熱力ならへっちゃらなんです。

■ ゆっくりかき混ぜて、とろとろの親子丼ぐらいに固まったら、
  弱火にしてフタをして約12分。


ひっくり返すことなく、こんなりっぱなオムレツが焼けちゃうんですよ。
12分も焼きっぱなしで、ご覧の通り裏は黒焦げにならないのです。
分厚い鋳鉄は、火の入り方が穏やかだから♪

■ 焼き上がりはふわーっと膨らんでいます。フタを外して暫く置くと冷めて縮みます。


  → そうすると、側面、底面とも勝手に鍋肌から玉子が剥がれるので
    全然くっつかないのですよ。冷ましてから取り出す。

これ、ポイント。





もう最高に旨い!!このあみえび醤油、これはオススメ。