190613_7月以降のクッキング講座 & 飛び切りのわら焼き初鰹たたき!【公式メールマガジン「VIVA! 鉄鍋クッキング!」】

 

 


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こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です(^_^)v
いつもご愛顧頂きまして、誠にありがとうございます。

昨日、最高に旨い初鰹のたたきを頂きました~!

鰹の本場・かつお漁師の町、高知県土佐町久礼。その鰹の本場で「この店アリ」と言われているのが田中鮮魚店。この老舗魚屋の手作り初鰹の生たたきです。
【COOK & DINE 楽天市場店】で15年も継続販売している、超逸品です。

私は毎年、初鰹版、戻り鰹版 いずれも各2回オーダーしています。
現地で何度も鰹のたたきを食べていますが、これは本当に現地のお店を凌駕する美味しさなんですよ!!!!

藁焼きの鰹は現地では他にもありますが大半は冷凍です。
(首都圏では「藁焼き風」などという表現をしたものはありますが、現実問題として藁が手に入らなくなっている為大量流通は不可能です。)

このわら焼き初かつおの生たたきは、朝6:00前後に水揚げされた生の初鰹を、捌いて藁焼きし、当日に発送します!しかも、当店では釣り上げてその日のウチに帰港する船の「日戻り鰹」限定です!鮮度が圧倒的に違います!

こんな風に食べるのが最高なんです!これが現地で食べられている方法です。

わら焼きなので表面が黒っぽいです。しかしこの香りがたまらないのです。腹と背一本づつの半身分。これが2パック入ったボリュームたっぷり!!しかも現地のにんにく、ワケギまで入ってます。

これを1cm程に切ってお皿にびっしり並べます。なんともソソル色合いです。ここに全体にうっすらと塩を振って、指の腹で軽く叩いて馴染ませます。かつおの「たたき」はここから来てるんですよ!ちなみに鯵のたたきは「叩き切る」から来ています。
ここで使う塩は、もちろん高知の「土佐の塩丸」。これ以外考えられません。

そしてスライスしたにんにくを乗せて。

そして鰹が見えなくなるぐらい、たっぷりの薄切り玉ねぎを乗せます。小ぶりなモノなら丸々1個。今回はデカい新玉ねぎだったので1/2個使用しました。

そして千切りした紫蘇5枚を全体に散らします。この枚数はお好みで。

そしてセットに入っているワケギもたっぷりのせます。お店で鰹のたたきを頼んで、この状態で出てきたら「俺は野菜サラダなんか頼んでないぞーーー!」とクレームが来そうなビジュアル(笑)。これがポイントなんですよ。

ここに付属の特製ポン酢だれを回しかけて。鰹に塩を振っているので、たれは1本使わず半分ぐらいがちょうどいいです。
鰹のたたきとはこういうものだったのか?!と驚愕必至の美味しさ。

野菜が多すぎないか?!というビジュアルですが、このバランスが最高なのです。ちょっと置いて玉ねぎなどが少しクタッとなった食感もまたそれはそれで美味しいのです。

これはぜひお試し頂きたいです、ホント。
感動して頂けると思います。

こちらの商品は、公式サイトではなく【COOK & DINE HAYAMA楽天市場店】で販売しています。


詳細は こちら

 

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■ 第82回  6月28日(金)  
■ 第83回 8月2日(金) new
■ 第84回 9月13日(金)new
11:00~13:00

 

参加費: 3,000円(税込3,240円)
※ 詳しくは → こちら

御電話にてお申し込み下さい。
046-877-1104(10:00~18:00 月火休)



最後までお読み頂きまして誠にありがとうございました。

今後ともご愛顧のほど宜しくお願い致します。


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