こんにちは。COOK & DINE HAYAMA・鉄鍋伝道師の山口です。

当店のHPのblogで、一番閲覧されている「超簡単！最高に旨いローストポーク」。

私は今までずっと、ここで紹介している豚肩ロースもしくはロース肉で作ってきました。

先日、いいサイズの豚モモブロックが売っていたので、これでローストポークを作りました。
作り方は前述のページの通りです。

焼豚用のネットのかかったモモブロック。ネットをつけたまま塩、胡椒を振り、表面に焼き目をつけてから肉を取り出し、焦げ付き防止の金網を敷いて肉とじゃがいも、玉ねぎ、人参を入れて蓋をして中火寄りの弱火で40分。
今回は肉が大振り（約800ｇ）でじゃがいもも大きかったので、オリジナルダッチオーブンより一回り大きい、1940年代に作られたアメリカ製のヴィンテージ・ダッチオーブン「WAGNER」をチョイス。

テラテラに輝いてます！

スグに切ると肉汁がダダ漏れするので、20分程度休ませてからスライスして下さい。

パン切り包丁をお持ちの方は、ローストビーフやこのような肉塊をスライスする際にぜひ使って下さい。
波刃と長い刃渡りのお陰でとても綺麗に、薄くスライスできますよ。
パンを切るだけではもったいない！我が家ではパマルを愛用しています♪

しっとりジューシー、絶妙な火入れのローストポークが出来ました。
いままでモモブロックは脂がないのでパサつくというイメージがあったので避けてきましたが、いやいや、これはまた違った美味しさ！ぜひモモブロックでもお試し下さい♪


【モモ肉でのグレービーソースづくりのポイント】

前述の超簡単！最高に旨いローストポーク　では、鍋底に残った肉汁と野菜の水分を小麦粉に吸わせてグレービーソースを作りましたが、今回のモモブロックは脂がないので鍋底に脂がしたたり落ちないため、鍋底に水分＆脂分が全く残っていない状態でした。（脂があれば、野菜の水分に蓋をしてくれるので水分も残る。）

そのため、ちょっとやり方を変えて作りました。

1.　熱湯を鍋底に少しづつ入れ、ホイッパーで鍋底についている旨味をかき混ぜてこそげ取る。
→　この時点で味見して下さい。ここで焦げ臭かったら40分加熱の火が強かったのでしょう。グレービーソースは諦めて下さい（笑）。シンプルに塩を振ったり、市販のソース等をお使い下さい。次回は火加減を少し弱めてね。

2.　焦げ臭くなかった場合、ここにウスターソース、バター、塩、胡椒で味を整える。
この時点ではソースがサラサラなので、とろみちゃんでとろみをつけて完成♪
（ここで小麦粉を入れるとダマになってしまいます。）

うーん、肩ロースと甲乙つけがたい美味しさ。ぜひお試しを♪

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