こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v
佐島で朝獲りのメジナをゲット(9...(続きを読む)
キングサーモンの燻製。
2016-04-02
こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v
キングサーモンの塩ハラスをスモーク。
(注: 普通サイズのサケで、よく紐状に切ったハラスを売っているが、
はっきり言ってあれは廃棄するような部位。
身がついていなくて変な脂だけでまずい)
→ チップはお魚系に当店推奨のバーボンオーク。
脂ののったハラスを10分スモーク。
出来たては煙臭くて美味しくないので、翌日に試食したら、なんか脂っぽくてイマイチ。
その後すっかり忘れていて、2週間ぐらい経って食べたらメチャうま!!!
に変化していた・・・。脂とスモークが同化したというイメージ。
本当にスモークは奥が深い。
あまり寝かせると香りも味も落ちてしまうモノもあるしね~
ちなみにベーコンは、個人的にはこちらも2週間後が好きです。