GIUSEPPE GIUSTI（ジュゼッペジュスティ）
アチェートバルサミコ　6年熟成　銀ラベル 【250ml】

GIUSEPPE GIUSTI(ジュゼッペジュスティ)社は、1605年に設立したバルサミコメーカーです。
世界で初めてバルサミコのレシピを書面で残し、歴史的に大変価値があるといわれています。

大きな樽から小さな樽へ少しずつ継ぎ足していく創設者の伝統的レシピは、現在に至るまで17代に渡り受け継がれています。

世界中で愛されるバルサミコビネガー

バルサミコビネガーは、ブドウから作られるイタリアの伝統的なお酢です。 
今回ご紹介するバルサミコビネガーは、フレンチオーク樽で6年間熟成をしたGIUSEPPE GIUSTI(ジュゼッペジュスティ)社のバルサミコビネガーです。

原料はトレッビアーノ種というモデナ地方特産の白ブドウで、甘味が強いのが特徴です。
これを潰し種子や皮も付けたまま桶に静置し、麻袋に入れて自然にこしブドウ液を取出します。これを細心の注意を払って半分にまで煮詰めます。そしてよく冷ましデカンティングした後、オリを除き樽に移し熟成に入ります。

熟成中は、毎年材質の違う樽に移し替えられる、トラヴァーゾと呼ばれる作業が行われます。
樽に吸収されたり蒸発したりして減量した分を、この１年ごとのトラヴァーゾの度に少しずつ小さな樽に移し替え、長いものでは100年と熟成されます。

今回ご紹介の6年熟成銀ラベルは、やや酸味のある、クセのない軽い口当たりが特長です。オリーブオイルとこのバルサミコだけで、とてもおいしいドレッシングになります。

死ぬまでに買うべき商品
101個のうちのひとつ

GIUSEPPE GIUSTI(ジュゼッペジュスティ)社のバルサミコは、19世紀には米国「Specialty Foods」やドイツ「Feinschmecker」等の雑誌で賞を受賞し、ブリュッセルの「Superior Taste Awards」で最優秀賞を受賞。

つややかな黒褐色。
独特の豊かな香りをお楽しみください。

【山口　イチオシ】

バルサミコは、一般的に癖があって家庭で使うにも用途がイタリアンに限られる嫌いがありますが、このバルサミコは角がなくまろやかで、和洋中なんでも合います。

私、店長山口はサラダにオリーブオイルとこのバルサミコで毎晩頂いています。
普通はこれに塩、胡椒もプラスしますが、このバルサミコの旨味が十分なので塩胡椒は不要！我が家のイチオシ　テーブルビネガーです。

【原材料】ぶどう（トレッビアーノ種）
【酸度】6.0％
【内容量】250ｍｌ
【原産国】イタリア