ワインが止らない　「焼きカチョ」！

手作りチーズ工房・アドナイ
「カチョカバロ」

サンタクロースが下げている袋のような（？）ユニークな形。
この大きなサイズが本流。たっぷりと味わって欲しい逸品。

市販の小さなサイズでは味わえない、本当の美味しさ。

北海道の風土に根ざしたチーズ作り

北海道の北東、紋別郡・興部（おこっぺ）にある珠玉のチーズ工房「アドナイ」の絶品チーズです。 興部はオホーツク海に面した酪農と漁業の町。ここで古い牛小屋をみずから工房に改装し、手作りチーズを作っているのが堤田克彦さん。堤田さんは、敬虔なクリスチャンでもあり、「アドナイ」は旧約聖書の神の名からつけたとのこと。

なんと自家用の生ハム作りも。絶品でした。

堤田さんのチーズ作りの信条は、ヨーロッパの農家製チーズを出来るだけ忠実に再現した上での、「オホーツク地方、興部町の風土に根ざしたチーズ作り」です。

堤田さんご夫妻

「カチョカバロ」（カチョカヴァロ）


この奇妙な名前は・・・・

「カチョ」はトスカーナや南イタリアではチーズを意味する言葉で、 「カヴァロ」は馬を意味するそうです。

この独特の形状が馬の背に乗せた荷物の袋に似ているところから 付いたようです。
製法は、熱湯の中でカード（固形分）を整形しながら引き伸ばし、 棒につるして熟成させます。整形に大変手間がかかります。

粘土のような独特の弾力は癖になる食感。とても穏やかな 味わい。加熱するとやわらかくなって糸を引くようになりますので 流れ出ない程度に加熱してパンやポテトにのせて食べると感涙モノです。 よく熟成させた場合は、おろしていろんな料理に使っても◎。

1.　5mm前後の厚みにスライスして下さい。これを半月状に切ってもＯＫですが、せっかくのアドナイ工房のこのサイズ、まずはまん丸で焼いてみましょう！	2.　フライパンで焼きます。チーズから脂肪が溶け出しますので油はひかなくても大丈夫です。弱火で加熱しても　スグに溶け出します。火が強いと焦げやすいのでご注意を。
3.　脂が溶け出し、チーズがぶくぶくと泡立ってきます。この状態になったらフライ返しでうら返します。	4.　どうです、この焼き上がり。まるでパンケーキですね。溶け出していびつになった部分は特にクリスピーです♪
これだけを見れば、まさか焼いたチーズとは誰も思わないでしょうねぇ。
しかしこの通り。　表面がカリッとクリスピー、中がとろけるチーズの絶品・焼きカチョカバロ。通常のチーズよりも弾力がある独特の食感です。 塩分は抑えめのチーズですのでしょっぱくないんです！逆に塩や調味料を少々足しても美味しくいただけますヨ。 酒盗ならぬ、ワイン泥棒か？！     小さなカチョカバロでは味わえない 豪快な「焼きカチョ」をお楽しみあれ！   こんな調理方法もオススメです。