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クック&ダインのイチオシ! ロングセラーの美味

これが昔から珍重されてきた 
「本物の味」。

わら焼き・初鰹の生たたき

 


朝どりの初鰹を藁で焼き、
その日のうちに発送!





刺身じゃないんです、「たたき」です。
たっぷりの野菜とお召し上がり下さい!

 


鰹のイメージが確実に変わります。


マンガ「土佐の一本釣り」の舞台となった、かつお漁師の町、高知県土佐町久礼。その鰹の本場で「この店アリ」と言われているのが田中鮮魚店。この老舗魚屋の手作り初鰹の生たたきです。

 

 

「目には青葉 山不如帰 初鰹」と詠まれるくらい、初鰹は昔から親しまれてきました。


秋の戻り鰹は丸々と太って脂がのっていますが、初鰹は脂はのっていません。その代わりに、繊細で香りが良く、キレのある味と表現したらよいでしょうか。これが初鰹の身上なのです。


鰹のたたきの最大のポイントは勿論「鮮度」。土佐沖は日本で一番黒潮が接近するので釣り上げてから港に戻るまでが短時間です。そのため鮮度が抜群です。

次に「藁焼き」。鰹を切り分けてから藁を燃やして表面を軽くあぶるのです。藁は火力が強く一気に表面を焼き固めることができます。藁でないと中まで火が入ってしまうのです。
そして藁の独特の香りがついてえもいえぬ味わいになります。素晴らしい先人の知恵です。
まさに日本の食文化の真骨頂です。

 

 

藁焼きの鰹は現地では他にもありますが大半は冷凍です。
(首都圏では「藁焼き風」などという表現をしたものはありますが、現実問題として藁が手に入らなくなっている為大量流通は不可能です。)


田中鮮魚店は朝6:00前後に水揚げされた生の初鰹を、捌いて藁焼きし、当日に発送します!しかも、当店では釣り上げてその日のウチに帰港する船の「日戻り鰹」限定です!鮮度が圧倒的に違います!


勿論現地に赴き、その日のうちに食するに越したことはありません。しかし、それ以外では現時点ではもっとも美味しく食べられる方法でしょう。


鰹の臭み、これが鰹独特の味だと誤った認識の方も多いはずです。
新鮮な鰹は臭みなど微塵もないのです。鮮度が落ちるとあの臭みが出るのです。



※ 誠に勝手ながら、一切冷凍をかけずに生での発送のため、お届けが2日かかる地域(北海道、東北、沖縄、離島)にはお届けできません。何卒ご了承くださいませ。

 



初鰹は、戻り鰹のような脂はないのですが、その分
赤身の鮮烈なみずみずしい味わいが身上。日本の味。


土佐の初鰹の水揚げから藁焼きまで

 


 

★ 鰹のたたきの美味しい食べ方



● まず切ってお皿に平らに並べます。1.5cmくらいに厚めに切ったほうが断然美味しい!



● 塩を全体に薄く振ります。(出来れば天然塩で!)それを指先で満遍なく叩いてなじませます。「鰹のたたき」とはこのことから来ているのです。 ですのでこれは絶対に外さないで下さいね。
(「あじのたたき」は身を包丁で細かく叩き切るから。語源が違うんです)


● 次にスライスしたにんにくを各切り身にのせます。



● さらに薄くスライスしたたまねぎ、刻み青ねぎ、千切りにした紫蘇を載せます。
(たまねぎはたっぷりと!1Pで最低1/2個は欲しいですね。 紫蘇は10枚ぐらい)
鰹が見えなくなるぐらい、たっぷりと乗せましょう。



● 濃い口の刺身醤油と高知の特産品・ゆずを使った、田中鮮魚店の特製の手作りダレは、ちょっと甘めの濃厚な味です。これを上から満遍なくかけてお召し上がりください。



初鰹ならではの清冽な風味、さっぱりといくらでも食べられる美味しさは他の魚では味わえません。最高です。

※ フレンチドレッシングや、カルパッチョ風でもいけます。でも・・・・。
このたたきに勝るものはないでしょう。


こちらもぜひお試し頂きたい。

(タレは酸味があるので醤油に軽く漬けたほうがオススメ)

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で、王道がこの味です。

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お好み焼きかネギ焼き?!このたっぷり野菜がウマいのです。



クック&ダインが自信を持ってオススメする、
日本人の初夏の味覚です!
これを喰わずして初鰹を語るなかれ。

 






※ お届け日指定は出来ません。



この薫香豊かなたたきを食べると、なぜわらでなければダメなのか、よーくわかりますよ。



【内容】●(約350g〜400g)×2P⇒背&腹入りのパック×2(700g前後)になります。

※鰹の大きさにより、大きなサイズが2本、または小振りなものが3パックになる場合がございますのでご了承くださいませ。
その日の鰹の大きさによるため、サイズはお選びいただけません。
● 自家製たれ80cc×2P
● 青ねぎ、にんにく

発泡スチロールの外装・化粧箱無しとさせていただきます。
何卒よろしくお願いいたします。

【賞味期限】到着日の翌日まで
【配送方法】クール冷蔵便
【商品発送元】高知県 田中鮮魚店
【備考】
【重要】


※ お届け日指定 不可です。

誠に申し訳ございませんが、水揚げが不安定のためお届けの指定はお受けできません。

こちらをご了承いただける方のみ、ご注文くださいませ。



※ どうしても受け取れない日があれば、備考欄でお知らせくださいませ。

但し、受け取れない日の多数列記による、実質のお届け日指定はご遠慮下さいませ。

→ お届け日の前日に、メールにてご連絡いたします。

 

【お届け地域限定】
※ お届けに2日かかってしまう北海道、沖縄、東北(宮城・山形・福島・青森・秋田・岩手)、離島へのお届けは出来ませんので何卒ご了承くださいませ。


※ 四国、中国、福岡以外の地域は、お届け時間帯は14:00以降になります。また、栃木、茨城の全域、山梨県一部地域は18:00以降のお届けになります。


★ 不漁続きの場合、一旦ご注文をキャンセルさせていただく場合もございます。

[産直高知県]

 

 

中土佐久礼大正町産「わら焼き初鰹の生たたき」
中土佐久礼大正町産「わら焼き初鰹の生たたき」
中土佐久礼大正町産「わら焼き初鰹の生たたき」

クック&ダインのイチオシ! ロングセラーの美味

※お届け日指定不可
中土佐久礼大正町産「わら焼き初鰹の生たたき」

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商品番号 TN0005

当店特別価格5,500円(消費税込:5,940円)

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