【スモークレシピ集　～豚肉と塩、こしょうだけで作る無添加ベーコン～】

COOK & DINE HAYAMAのクッキング講座の中でも、圧倒的人気と回数を誇る「手作りベーコン講座」でレクチャーしているのがこの無添加ベーコンなんです。

驚くほど簡単で、しかも圧倒的な美味しさ。そして無添加ながら冷蔵保存で1ヶ月ＯＫなのです。
食に気を使う方、ご家族の健康を考える方、本当に美味しいものを食べたい方は、ぜひこの手作りベーコンをマスターして下さい。
あなたと家族が間違いなく幸せになりますから。

【使用スモーカー：CAMERONS　ミニスモーカー】

１．本体にスモークチップを入れます。チェリー、ヒッコリーが定番ですが、チェリーだとありふれた感じなのと香りがきついので、ヒッコリーをオススメします♪
加熱時間10分で大さじ１～１．５杯。ここでは40分ほど加熱するので5杯入れます。

２．チップの上に汁受けトレイを乗せます。浅いですが足がついているのでチップの火が消えることはありませんのでご安心を。この上にさらに網を乗せます。
写真ではつけていませんが、このトレイにアルミホイルを被せてからセットすると、お掃除がグーンと楽になるのでぜひどうぞ。

３．こちらは8００ｇのジャンボサイズのバラブロックを使用しました。

■　まず塩こしょうをきつめ（通常のステーキを焼く際の3倍ぐらいのイメージ）に振り、ラップして3日間冷蔵庫で寝かせる。（塩豚作り）

■　3日後、焼く前に冷蔵庫から出してある程度常温に戻してから、スモーカーに入れて弱火で加熱。脂身を下にしてからスタート。常温に戻すなら、このミートサーモプレートがあるとぐっと時短になります！

【塩抜き不要です！！】

４.スモーカーの隙間から煙が出てきますが、モウモウとなるほどには出ません。
換気扇を強で回せば臭いはさほど気になりません。

▼　【こんな裏技も】　▼

我が家の換気扇は古くて吸い込みがあまりよくないので、ある程度まとめて作る際にはこのようにガスコンロの上に台をのせ、その上にカセットコンロを置いて使用しています。
こうすると換気扇の吸い込み口により近くなるため、臭いがより漏れづらくなります。　お試しあれ。

５．20分して、中身を確認。肉が大きなサイズだったので、蓋に触れていた部分はスモークがかかっていませんが、裏返すので何ら問題ありませんよ。ここで裏返します。

６．最初は脂身を下にして20分、そしてひっくり返してまた20分加熱の合計40分です。
うずら卵やチーズなど小さな素材のスモークの場合は、いちいちひっくり返さなくても大丈夫です。

７．このジャンボなベーコンが、わずか40分で出来あがり。
今回は800gの大きな肉ですが、サイズ的に見栄えもよくオススメなのは600ｇ前後で作ってみて下さい。
（ミニスモーカーの場合。大サイズの場合は、加熱空間が広いので時間は若干プラスでかかります。）

表面がテラテラになっているのでキッチンペーパーで拭き取り、そのまましばらく常温で放置します。
（そのままにしておくと、冷めたら白い脂まみれになる）
完全に冷めてからラップして冷蔵庫で保存すること！

※　できあがりをスグに食べたいのが人情ですが（笑）、できたてはスモーク臭がきついので我慢！
（でも、アツアツはスモーキーな焼豚として食べれば美味しいんですよ）

冷めたらラップして冷蔵庫で冷やしてから。まずはスライスしてそのままお召し上がり下さい♪

原材料：　　豚肉、塩、こしょう、以上。　　たったこれだけで

正真正銘・本物のベーコンになっていますから！驚きの味わい。

完全無添加、しかも原材料はすべてご自身で選ぶことが出来るのです。

なによりもこの美味しさ。　手造りのすばらしさを実感して下さい。

スキレットで焼く、このベーコン＆エッグは言葉にならない美味しさです。

※　最新型のＩＨコンロの場合、温度センサーが過剰反応してなかなか温度が上がらず火が通らないケースがあります。その際はIHコンロの上に、カセットコンロを置いて使用してみて下さい。
またガスコンロでも、センサーが同様に反応して火が消えたりとろ火になってしまう場合には、こちらの秘密兵器がオススメです。

【オススメ！ただキノコと炒めるだけでこの旨さ。】

大量生産の燻液につけただけのベーコンとは風味が全く違います。
是非　炒め物に使ってみて下さい。

マイタケ、ぶなシメジ、縦に裂いたエリンギと一緒にシンプルに炒めました。
味付けは塩、こしょう、イタリアンハーブミックス、隠し味程度に醤油少々。

もうね、食べる前から香りが全く違うんですよ、ホント。

手造りベーコンは、あらゆる料理を美味しくしてくれる、いわば魔法の調味料です。

ここまで簡単で美味しくできる手作りベーコン、まだやらない理由を探しているのですか？

VIVA！手作りスモーク！